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鲜鱼1000克, 植物油70克, 酱油45毫升, 料酒20毫升, 醋50毫升, 胡椒粉3克, 盐6克, 味精2克, 糖100克, 葱花10克, 姜米5克, 蒜泥15克, 干淀粉15克, |
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1、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉挂糊，干淀粉拍好。
2、油烧至7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。
3、锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。 |
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金红色、外脆里嫩，酸甜咸鲜 |
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